虾片里含“明矾”吗?记者实验告诉你答案

2019年11月02日 14:49:21 | 作者:胡艳 | 来源:荔枝网 | 点击:正在获取...

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  在油锅里一炸、满口酥香的虾片,过去被当作年货炸着吃,现在则是给孩子调剂口味的小零食。近日网上有传言:虾片中含铝,吃多了会导致智力障碍,由此引发人们的担忧。

  昨天(11.1),扬州市民刘女士向记者反映:她在某市场购买了虾片,感觉不对劲,怀疑里面添加了膨松剂。随即,记者来到调味品市场进行调查,我们发现,这里销售的虾片价格不一,从每斤5元到每斤10元不等。

  而在城区某超市,记者发现:这里售卖的虾片,价格高达20元一斤。销售员介绍:虾片价格跟品牌、制作工艺都有关系,质量也参差不齐,低于8元一斤的虾片建议少吃。至于虾片是否添加了明矾?商贩们均表示:不含膨松剂,尽管放心吃。

  据了解,明矾是制作膨松剂的主要成分。商家们信誓旦旦,虾片里不含明矾,情况果真如此吗?口说无凭,咱们还是通过实验来求证。

  记者在市场上购买了三款虾片,分别是一号:8元一斤的虾片;二号:10元一斤的虾片;以及三号:19.6元一斤的龙虾片。随后,记者将样品送往专业的实验室进行成分快速检测。化工专家介绍:膨化食品是以含水分较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料,经过加压、加热处理后,使原料本身的体积膨胀,比如薯片、虾片等,膨化食品往往加入含明矾的膨松剂,让质地更为松脆。

  实验过程中,景教授分别将三件样品放进油锅烹炸。在油锅中,三号龙虾片成形最快且形状最大,说明它小苏打的添加量多 。一号、二号虾片成形则较慢,形状也相对较小,小苏打添加量少。 

  接着,景教授用硫酸铝钾快速检测试剂进行检测,如果样品中铝含量超标,即可证明其添加了明矾。实验结果很快出来了,三件样品中的铝含量一目了然。扬大化学化工学院副教授景崤壁告诉记者,“一号样品是在100到200mg/kg之间这个范围 ,3号样品初步判断是在50mg/kg左右 ,而2号样品,它几乎没有检测出来,可以证明生产厂家在添加明矾、添加小苏打的时候,它是随意添加的。”

  景教授介绍:尽管在国家食品安全标准中,明矾作为膨松剂和稳定剂,准许用于豆制品、虾片、烘烤食品、面食品和膨化食品等6类食品,但必须按照国标添加、生产,标准是小于每公斤100毫克。实验结果显示:一号样品的明矾含量已经超标。国标规定,在所有的食物当中,明矾的添加量一定要小于100毫克每公斤, 根据这个颜色大致判断,它应该是超过了100mg/kg了。

  专家解释,明矾的主要成分是硫酸铝钾。人体食物中所摄入的铝,主要来自含铝食品添加剂,也就是钾明矾和铵明矾,这种铝食品添加剂如果食用过量,就会对身体造成伤害。随机购买的三份虾片就检出一份明矾含量超标,可见市面上销售的虾片并不是完全让人放心的。建议市民,这一类食品还是少吃为好。

  (来源:《零距离》记者/胡艳 编辑/国正)

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