鸡鸣汤包、马祥兴......南京地道“老字号”走出“国际范”

2019年09月08日 19:15:23 | 作者:刘雨薇 | 来源:荔枝网 | 点击:正在获取...

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  鸡鸣汤包、马祥兴、江苏酒家……在南京,有众多家喻户晓的“老字号”美食,横跨几个世纪在美食届仍然屹立不倒,可谓陪伴了一代代南京人成长,成为80后、90后的集体记忆。9月8日,“地道·味道”探访老字号暨鼓楼区城市国际化重点项目推介会在金陵饭店举行,以美食为窗口,用国际化的表现形式,展示金陵美食独特韵味;“老字号”们恒守一颗匠心,不断推陈出新,在新时代延续辉煌。

  外皮金黄酥脆、馅料饱满多汁,掀锅的一瞬间,香气四散……南京“老字号”金春锅贴门外经常大排长龙,一只深受老南京人喜爱的锅贴标准个头是多大?馅料如何精准配比才能调制出完美口味?在一众国际友人簇拥下,店里老师傅将制作秘诀和盘托出,外国“接班人”也有模有样地学起来。金陵饭店大师们还组织了金陵传统美食制作工艺展示,正宗传点制作过程让国际友人看得入神,对中华美食赞不绝口。

  “探访鼓楼老字号”活动中,外国友人和“网红”、“大V”来到金春锅贴、马祥兴、鸡鸣汤包、狮子楼等鼓楼老字号门店观看传统美食展示,评选出自己“最喜欢的味道”,寻访美食背后精湛的制作工艺,传统的文化底蕴以及南京人鲜活的生活态度与文化追求。

  鼓楼传统“老字号”品牌林立,包括创立至今174年历史的马祥兴清真菜馆,还有南京美食小吃的代表鸡鸣汤包,鼓楼区老字号商会会长闻伟介绍,“老字号”并不代表守旧,近些年“老字号”不遗余力地在制作、技艺、经营方式上推陈出新,“在新形势下传承创新,既保留过去特色,又创新品种迎合时代需求,比如鸡鸣汤包已拥有百余家直营店和加盟店。”闻伟表示,希望借助传统文化周和探访“老字号”活动,唤醒对“老字号”的记忆,变年轻一辈对传统美食的片面认知,让南京老字号“走出去”,得越来越远。

  南京金陵饭店副总经理周蕾表示,他们借鉴“老字号”美食的地道元素,研发新工艺推出深受老百姓喜爱的淮扬菜品,不仅如此,在周蕾看来南京老字号的匠心精神更值得推崇,为业界学习的榜样和标杆,“如何保持菜肴的稳定和品质,让端出的每一道菜都体现匠心精神,也是一种精神的传承,努力将它发扬光大。”

  南京鼓楼是一处既彰显国际范儿,又饱含传统情怀的地方,具有深厚文化底蕴的金陵美食如何承前启后、开拓创新?鼓楼区相关负责人介绍,依托“品味金陵”餐饮品牌国际化项目,积极推动金陵传统美食走出国门,用西方的表达形式与中国文化元素相结合,扩大南京餐饮企业品牌文化国际影响力,并以食为媒,着力提升“十朝都会、美食名城”的城市国际形象,开启南京与世界各地交流合作的崭新篇章。

  (来源:江苏新闻广播/刘雨薇 编辑/赵梦琰)

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