风味人间 | 大晚上让人看这种欲仙欲死的片子,我要报警了!

2018年11月05日 09:40:24 | 来源:荔枝网

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  文/汐呱太娘

  (本文是荔枝新闻剧独社专栏独家稿件,转载请注明出处。)

  陈晓卿,中华美食界“活体百科全书”。

  不认识这个名字的吃货,不配谈长膘。

  淘宝卖家超额完成销售指标,全靠他。

  健身教练完不成学员减肥指标,全赖他。

  陈晓卿执导的《舌尖》系列,是公认的“中国美食纪录片标杆之作”:

  扑街的《舌尖3》不算,那不是陈晓卿拍的。

  时隔4年,这个“让人流口水的男人”,带着《舌尖1、2》原班人马,又干了一件阻碍劳资减肥的大事——

  他们拍出了吃货口中“真正的《舌尖3》”,《风味人间》。

  豆瓣网友评价:“抱着很高的期待去看也没有失望。”

  果然,在“吃”这个领域,能超越陈晓卿的只有他自己:

  是那个最懂吃货G点的陈晓卿没错了:

清水炖煮的手抓羊肉

极致Q弹的奶桶肉

脆嫩多汁的巴蜀菇拌面

高蛋白低脂肪的熏马肉马肠

只取蟹膏蟹黄的秃黄油

甜香酸辣的凉拌辗转

  要么是没见过的食材……

  要么是没见过的做法……

  在陈晓卿面前,再资深的吃货都活得像个文盲……

  神奇的超微观摄影,连冻肉、盐粒都看起来像玛瑙、水晶:

  海报把红边生菜拍成山水画,这大概就是陈晓卿想为吃货们打下的江山:

  把镖鱼少年拍得像好莱坞大片男主,这才是吃货眼中“超级英雄”该有的模样:

  撸完第一集的吃货都激动得如此“武断”:

  好消息是,“食神”陈晓卿肥来了。

  坏消息是,劳资又要肥起来了

  有一种控制不住寄几叫做——

  片头曲还没放完,我已经开始情不自禁的叫外卖:

  这才是真·舔屏大片!

  饿着肚子看,瞬间馋癌复发……

  吃饱了看,会觉得自己吃的是猪食……

  开播当天一小时播放量破亿,不火是不可能的,毕竟“口口相传”——

  随便截一张图发朋友圈,收到的评论都是这样的:

  足够诱人的美食片,分分钟就能人尽皆知。

  毕竟,吃货的求知欲使然——

  不允许自己错过目光所及的任何好吃的。

  哪怕是在大马路上都敢拉住陌生人拷问:你手上这吃的在哪买的?

  寻觅美食之路,东南西北都顺路,千山万水都不嫌远。

  这次陈晓卿的美食导航地图有点大——

  是一张世!界!地!图!

  《风味人间》团队跑遍了六大洲20多个国家和地区,“在全球视野里审视中国美食的独特性”。

  如网友所说,“这不是《舌尖上的中国》,而是《舌尖上的世界》”

  明明是美食片,却看得我想旅行:

每一帧都是高清壁纸

  不同的环境和气候,造就了人类千姿百态的饮食文化。

  从荒漠到平原,从山川到海洋,到处都能长出好吃的。

  中华美食甲天下,因为我们地大物博。

  当然了,我们不会因为中国好吃的太多就放过外国。

  这次陈晓卿跨越舌尖的疆界,对比中西方“吃文化”的差异,简直是——

  外国人看完想飞来中国吃饭、中国人看完想飞去外国吃饭系列!

  首先是中国人看了想打人系列——

  艾瑟尔湖是荷兰最大的淡水湖,【大闸蟹作为入侵物种】在这里泛滥。

  渔民每次捕鱼都会把混进渔网的大闸蟹【扔了】,因为觉得【不值钱】。

  如今大闸蟹身价涨了近20倍,捕蟹成了渔民家庭的主业。

  虽然不扔了,但他们也【不想吃】,因为【嫌麻烦】。

  是懒惰限制了外国人享受美食。

  瞧瞧这些糟糕的新闻标题:

  怎么可以炸兔兔!兔兔辣么可爱!

  中国人表示:简直暴殄天物!你们泛滥的都是我们爱吃的。

  广东人表示:我们这儿连蝗虫都不敢成群结队的飞,怕被下锅炸了。

  这才是吃货的基本素养:谁敢入侵我们就敢把谁吃到绝种!

  没有能不能吃,只有会不会吃。

  荷兰人不会吃的大闸蟹,我们中国厨师有100种烹饪方法,还保证每一种都好吃!

  有一种专业叫做,拆不同部位的工具都不一样。

  有一种细致叫做,任何一个部位都不会放过。

  连蟹壳都不会扔掉,低温熬制、去腥、提鲜:

  待蟹壳变成“有味道的容器”,承托蟹粉烤制酥皮蟹:

  最要命的是蟹膏蟹黄结合的艺术品,秃黄油拌饭。

  这文案,看得我欲仙欲死——

  “略硬的雌黄,绵润的雄膏,双剑合璧,直指人心。”

  “加姜丝香醋耐心搅拌,让每一颗米粒都被膏黄包裹,趁热食用,一时异香满口。”

  这种除了美味一无是处还会令人发胖的油腻玩意,我真的一点都不感兴趣。

  中国人吃螃蟹精致,西班牙人吃火腿精致。

  西班牙火腿举世闻名,可谓西班牙饮食文化的“国粹”。

  世界上最昂贵的火腿,伊比利亚火腿,了解一下:

  说到火腿,中国的金华火腿也算享誉全球,一条几百块,普通人也吃得起。

  但伊比利亚火腿就不是普通人能承受的价格了:

  我是认真的,不许笑——

  一只伊比利亚火腿从制作到出售,需要10年这么久。

  因为伊比利亚猪爱运动,长胖比较慢:

  如今伊比利亚火腿已经批量化生产,小镇哈武戈每年出产数万条,壕们不愁没得吃。

  它的精致体现在两点——

  第一,“流水线制作”也极致考究。

  火腿定期涂油、调整悬挂位置、规定肉面朝向、窗户开合尺度,都非常精准。

  让每条火腿都优秀得不相上下,可是一门学问!

  第二,火腿的切片享用,极富仪式感。

  西班牙有个神奇的职业:火腿师,专门切伊比利亚火腿。

  节目里出镜的是“世界上最牛的火腿切片大师”,Florencio Sanchidrián。

  每切一条火腿收费4000美元(约合27600人民币),奥巴马和贝克汉姆都曾是他的顾客。

  切出的火腿片比纸还薄:

  超长,不断,耐甩:

  吃火腿吃出了王室贵族的尊贵感:

  相比西班牙人吃火腿的“隆重”,中国人吃火腿显然“朴素”多了。

  比如,手工腌制的皖南火腿:

  做到【手动撒盐】还能咸淡正好、极致均匀,可是机器都得服输的绝活儿!

  西班牙人爱生吃火腿,中国人则更注重火腿烹饪后的味道。

  翻译过来就是——

  在西班牙吃切片火腿,只能品尝一种美味。

  到我中华大地上,可以品尝几百种:

  相比作为“唯一主角”的西班牙火腿,中国火腿大多以“配角”的身份充当“无名英雄”。

  火腿的不同部位,可以辅佐不同菜式,缔造不同口感。

  不少极品佳肴,缺了火腿,可能就缺了灵魂。

  除此之外,中西方厨师对土豆施的魔法,也让人感叹——

  在下孤陋寡闻,对土豆泥一无所知!

  黄土高原上的【洋芋搅团】,比丸美弹力蛋白还弹:

  法国的【瀑布土豆泥】,姚明有多高它就能弹多高:

  洋芋搅团没有任何添加,全靠反复捶打。

  肯德基从没教过我,土豆泥可以浇上油泼辣子和韭菜一起吃:

  在法国南部,当地特产拉吉奥尔奶酪在土豆泥的附着下,加热后韧性得到最大延展。

  如瀑布般根本咬不断的酣爽存在:

服务员会有一种【舀土豆泥舀到没完没了】的疲惫感吧……

  中西方饮食文化千差万别,烹饪方法各有所长。

  唯一的“不谋而合”之处,大概就是:好吃……

  全世界人民馋起来都是一个德行。

  不需要翻译,光看表情和动作就能产生共鸣。

  陈晓卿说过,“最美好的食物就是慰藉心灵的食物”。

  你们以为我接下来要灌心灵鸡汤吗?

  一万句心灵鸡汤也抵不过一碗真的鸡汤能慰藉老子的忧桑。

  老陈的美食片,没有半句带货的和感动中国的人物介绍。

  全靠真材实料的美食刺激我分泌多巴胺,眼中满是泪水,因为饿得深沉……

  那是一种【我TM隔着屏幕啥也没吃到,却满足得像个200多斤的胖子】的“远程抽象慰藉”……

  推荐普通人吃不到的美食,就是耍流氓!

  令人欣慰的是,《风味人间》里种草的大多数美食都相对日常,去淘宝上买或者旅行去亲自品尝都OK~

  并且尊崇“必须健康”的原则,节目里的所有美食,除了发胖没有任何副作用。

  啥也不说了,我去下单了潇洒得像体重只有90斤一样。

  胖友们,咱土特产买家秀里见!

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