嘿!你买的银耳是被硫磺熏过的吗?

2018年09月30日 18:58:34 | 作者:范洁萍 | 来源:荔枝网 | 点击:正在获取...

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  秋天气候干燥,吃点银耳滋阴润肺再合适不过。不过在购买银耳时,您会选择白色还是黄色呢?有传言白色银耳都是被硫磺熏制过的,这是真的吗?

  硫磺真能熏白银耳吗?来看记者实测!

  我们专门准备了黄色银耳和适量的硫磺片。将引燃后的硫磺和一块黄色的银耳,一起放置在密闭的玻璃罩中,硫磺燃烧产生的烟雾,很快弥漫了整个容器。

  几分钟后硫磺燃烧完毕,白色烟雾也慢慢散去,黄色的银耳情况如何呢?可以看到,用于实验的这块银耳,上半部分出现了明显的白色!

  实验结果表明,硫磺对银耳确实能够起到增白作用。

  那么,市场上是否存在用硫磺刻意熏白的银耳呢?随后,记者对南京几家大型农贸市场和超市进行了走访。有农贸市场商贩告诉记者:“这种银耳没熏过,因为这段ag亚游国际查得很严,熏就是用硫磺熏,熏完能摆很长ag亚游国际,但吃多了不是太好。”还有商贩告诉表示,自家银耳没有熏过,自己都吃的。

  不过也有商贩直白回应:“银耳不熏不可能,用什么东西熏,是他们前期工厂做的,我们也不知道,但是不熏银耳颜色发黑,熏了颜色才好看。像特别白的,熏得更厉害。”

  走访中,记者还发现,即使在同一家店内,不同价位的银耳,颜色也有所不同。对此商贩则表示:这是因为品种不同。

  实际上,根据国家规定,硫磺可以被用作熏蒸类食品添加剂使用,目的是帮助银耳防虫、保鲜。不过在熏蒸过程中,硫磺产生的二氧化硫含量,在银耳上的残留量不得超过50毫克每千克。那市场上银耳的硫磺残留量,是否在标准范围内呢?为此,我们选购了6份银耳样品。既有包装好的品牌银耳,也有不同价位的散装银耳,其中最贵的35元一斤,最便宜的22元一斤。

  6份银耳样品检测 2份二氧化硫残留"爆表"

  按照购买的顺序,我们将它们分为1到6号。它们当中是否真地存在二氧化硫超标的情况呢?

  将6份银耳样品各取1克,加入纯净水静置10分钟。随后分别提取6份浸泡液,加入专业检测机构提供的二氧化硫快速检测试剂。根据检测原理,如果样品中含有二氧化硫或亚硫酸盐,将与检测试剂反应,生成紫红色化合物,含量越高,紫色越深。很快,2号和3号样品浸泡液变成了明显的紫红色。

  比色卡比色结果来看,2号、3号样品的颜色,都已经达到了二氧化硫含量400毫克每千克的区域。

  最终,6份样品检测下来,1到6号银耳样品中,2号和3号样品的二氧化硫含量已经达到比色卡的上限,即400毫克每千克的范围,相较于国家规定的50毫克每千克,超标了近8倍。而这两款样品,都是来自农贸市场的散装银耳,外观上明显偏白。剩下的1号、4号、5号和6号样品浸泡液,虽说4号银耳外观也偏白,但这几种比色结果二氧化硫含量都在30毫克每千克以下,没有超标。

  营养科医生提醒:挑银耳得一看二闻三品尝

  看来,颜色偏白的银耳可能二氧化硫超标有一定道理,但也不能一概而论。营养专家提醒,食用二氧化硫超标的银耳,对我们的健康会造成伤害。南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷介绍:“食用了二氧化硫超标的银耳,在胃肠道方面,会有一定刺激作用,比如说胃肠道本来就比较弱一些的人,会出现恶心呕吐或者头晕。另外,二氧化硫还会阻碍,银耳本身的一些蛋白质在体内的吸收,也会破坏里面很多氨基酸成分,这样一来银耳的营养价值就变低了。”

  那么,在平时购买时,如何才能避免买到这类二氧化硫超标的银耳呢?梁婷婷介绍,光看颜色不够,最好要做到"一看,二闻,三品尝"。“首先,去看一下外观,如果是硫磺熏蒸过度的,色泽没有这么均匀,一半白一半黄,再翻过来看这个蒂的部分,和花朵部分的颜色基本上是一个颜色,如果处理过,蒂的部分比较偏黄,花朵的部分偏白。第二,一打开包装嗅觉上会闻到,如果硫磺熏蒸过二氧化硫残留超标的,会有比较刺鼻的气味。第三,我们还可以掰一小块干银耳,一点点放到嘴里尝一下,嚼一嚼,片刻之后,如果发现嘴里有微辣、微苦,那这个肯定就是硫磺熏蒸过超标的。”

  关于本新闻的ag亚洲集团视频报道,请关注9月30日江苏公共新闻频道18点30分的《新闻360》栏目。

  (来源:江苏广电融媒体新闻中心/范洁萍 编辑/XF)

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